豆腐はキッチンペーパーをしいたざるにのせて３０分以上水切りをする。

鍋に水と酒を入れ沸騰したらひき肉を入れて混ぜる。あくをとったら、１ｃｍ角に切ったなすを入れて混ぜる。

なすが少しくたっとしたら、※を混ぜ合わせ鍋に入れ、味がなじむまで煮詰める。

水切りをした豆腐を４等分し、フライパンに油を熱したら、何もつけずに豆腐を焼く。両面がこんがりいい色に焼けたら皿に取り出す。

３に水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐の上にたっぷりかけたらできあがり。