ガラスなどの容器にビスケットを敷き詰め、コーヒーをしっかりしみこませておく。
卵白をメレンゲにしておく。

卵の黄身と砂糖を混ぜ合わせる。マスカルポーネを加えて混ぜ、そこにメレンゲを加える。
ビスケットの上に流し込み、冷蔵庫で2，3時間冷やす。ココアパウダーを茶こしでふるいかけてできあがり。