冬瓜の下処理をする。半割りにして種とワタをスプーンでしっかりかきとる。更に縦半割りにして、１辺の長さが４－６cm程度の直方体的な形に切り分け、皮を剥いて面取りをする（正味1.6kgくらいになる）。

スペアリブは４cm四方に出刃などで叩っ切る（怪我をしないように注意）。ショウガは皮を剥いて千切りに。

鍋に湯を沸かし、まず冬瓜を入れて１分程度湯がく。冬瓜を取り出し、スペアリブを入れ、表面が白くなったらざるに取る。

圧力鍋に冬瓜とスペアリブ、ショウガを入れ、2/3くらいの水を注ぐ（冬瓜から水分がかなり出るのでひたひたにもならなくて良い。○の調味料を全て入れ、落し蓋をして火にかける。

おもりが回り始めたら弱火で20分加圧、10分間蒸らし。蒸気を抜いて蓋を開け、好みの濃度に煮詰める。冬瓜の柔らかさの目安は箸で持てるぎりぎり。堅いようならもう一度５分加圧、５分蒸らし。

ごま油を回しかけ、皿に盛る。白髪ネギを乗せる。