＊の材料を混ぜ合わせておく。豆腐は半分に切りキッチンペーパーに包んで水切りをし、塩・コショウをふる。

むきえびの背わたを取り、包丁の腹で押しつぶす。ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに油大さじ１を熱し、豆腐の全面を色よく焼いて、皿に盛る。

フライパンに油大さじ１を足して、えびを炒める。えびの色が変わったら、＊の合わせたソースを加え混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

ねぎを加えて混ぜ合わせたら豆腐にかける。