ボウルを２つ用意し、卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄の方をハンドミキサーでかきまぜる。ちょっと白っぽくなってきたら砂糖を半分入れてさらに混ぜる。カッテージチーズとレモン汁を入れ、滑らかになるまで混ぜる。

小麦粉をふるいいれ、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。次に卵白をあわ立てる。（ハンドミキサーは前の生地が残らないようしっかり洗って水気をきって使う。）砂糖の残りを加え、ボウルをさかさまにしても生地が落ちてこないくらいまでしっかりあわ立てる

黄身の生地のほうにメレンゲを３回に分けて混ぜ込む。底からすくうようにサックリ混ぜる。むらができないように混ぜたら、オーブンシートを敷いた型に流し、１８０度のオーブンで３０分ほど焼いて出来上がり。