大根とにんじんは縦に4つ割にし、端から2mm厚さのいちょう切りにする。

きゅうりは洗って、2mm厚さの輪切りにする。

なすは洗ってヘタを落とし、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

野菜類を全部あわせて塩をふり、全体に軽く混ぜて、しばらくそのままおく。

青じそは洗って、粗みじん切り、梅干は種をとって粗く刻む。

野菜がしんなりしてきたらよく絞って、合わせた酢、塩、砂糖をあえる。

味がなじんだら、梅肉を加えて混ぜ、器に盛って青じそを散らす。