ゴーヤはヘタを落として半分に切り、スプーンで種とわたをきれいに取って、1～2㎜の厚さにスライスする。

①をビニール袋に入れ、塩少々を加えて揉み10分ほど置いてから、たっぷりのお湯でさっとゆがいて水に放ち、水分を両手でギュっとしぼる。※ゴーヤの苦味を取る。

鍋にサラダ油を熱し、強火でゴーヤを炒め、水分が少なくなってきたら、◆砂糖、◆しょうゆを加えて炒め煮し、水分を飛ばす。

水分が少なくなってきたら､かつおぶしを軽く一つかみ加えて混ぜ、全体に味がなじんだら、白ごまを加え、ざっと混ぜて、できあがり♪