鶏胸肉は皮のついてない方に１センチくらいの間隔で切込みを入れる。ネギはみじん切り。醤油・酢・砂糖・ごま油・紹興酒をあわせて甘酢タレを作っておく。

鶏肉に片栗粉をまぶして170度くらいの油でじっくり揚げる。

揚がったら、油をきって一口大に切って皿に盛り、熱いうちに甘酢タレとネギをかけてしみこませる。