鍋にお湯をわかします。ホワイトアスパラガスは根元が固いのでピーラーなどで下半分ぐらいの皮をむきます。

お湯が沸騰したらアスパラガスを入れて柔らかくなるまでゆでます。同じお湯でグリーンピースを茹でるのでお湯は残して置いてください。ゆであがったら水にさらさないでザルなどでさまします。

グリーンピースをいれて茹でます。冷凍なのですぐに茹であがります。
ゆであがったら裏ごしますがいきなり裏ごすのはタイヘンなのでフードプロセッサーを使います。

フードプロセッサーやバーミックスのある方の場合。
オリーブオイルと塩とグリーンピースを一緒にねっとりするまでまわします。皮はあとでこしますので残っていてかまいません。

４を裏ごします。
もったいないので丁寧な作業をしましょう。
きれいなクリームのできあがりです。

お皿にホワイトアスパラガスを盛り付けて５のソースをかけます。
飾りでミニトマト、アボカドを用意しましたがなくてもダイジョウブです。