牡蠣は塩水か大根おろしか、断面にさいの目の切り目を入れた大根を撫で付け、洗う。

①に片栗粉を付　サラダ油でしっかりと焼く。いったん取り出す。

同じフライパンに豆苗を入れ、さっと炒める。

酢・醤油・バターを入れソースを作り、牡蠣をもどして味をなじませる。