辛味大根は生で食べると辛いが煮ると甘みが出ます。大根とフォワグラは有名な組み合わせですが，辛味大根だと葉っぱまで丸ごと食べられるので栄養的にもとてもいいですよ。
このレシピの生い立ち
フォワグラと大根は有名な取り合わせだが、辛味大根を使うことにより、葉っぱから先まで無駄なく使うことが出来る。フォワグラも葛をたたくことで解けすぎることも無く、食感を保ったまま味わうことが出来る。辛味大根のおろしが脂っこいフォワグラを包み込んでいる。われながら良く出来た作品だ！！