エシャロットはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。フライパンにバターを入れてエシャロットを炒め、透き通ってきたらマッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。

水、コンソメキューブを加えて弱火で煮込む（７～８分位）。火からおろしてミキサーにかける。

鍋に戻し、牛乳、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。

別の鍋でお湯を沸かし、お酢を少々たらす。卵をそっと割り入れ、箸で形を整えながら３分位茹でる（崩れやすいので丁寧に）。白身が固まってきたらお玉でそっと取り出し、キッチンペーパーに乗せて水分を切る。

ベーコンをフライパンでカリカリになるまでローストする。

皿にスープをそそぎ、ポーチドエッグを中央に置く。ナイフで切れ目を入れそっと開く。そこにベーコンをはさみ、パセリを散らす。