玉ねぎはみじん切りする。
ゴーヤーは2mmくらいの薄切りにし、熱湯でさっとゆでてから水にさらし、絞って水気を切る。
むきえびは背わたを取る。

フライパンに油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たら玉ねぎを加える。
玉ねぎが半透明なってきたら、えびを加えて酒を振り、火が通るまで炒めて取り出しておく。

さっと洗ったフライパンに油を十分に熱し、卵を加えふわっと半熟になったらすぐご飯を加え、切るように炒める。

ご飯と卵が全体に混ざったら、ゴーヤーと②を加えて炒め、スープの素・オイスターソース・塩・こしょうで味を調え、最後にしょうゆを鍋肌から加え香りをつける。