ペースト☆玉ねぎをとことん微塵切りにして、20分くらい放置。電子レンジ600wに8分くらいかける。ニンニクと生姜はすりおろす。

フライパンに植物油とバター少しひいてペースト(☆)の材料を全部炒める。強めの弱火で飴色になるまで焦がさないように気長に炒める。飴色になったらそこに水200ccいれてフライパンについたのもとっとく

具は適当に切る。ざく切り?ナスは灰汁抜きもする。鍋に植物油をひいて、クミンと人参いれて炒めてから、シシトウガラシとトマト以外の野菜も放り込んでしんなりするまで炒める

フライパンの玉ねぎペーストを鍋にいれて、他のホールのスパイスいれて、残りの水と醤油と赤味噌をいれて、ナスがくずれるくらい煮る。

トマトとシシトウガラシと粉末スパイスいれて野菜が柔らかくなるまで煮る(特に人参)