豚こま切れ肉360gは、大きければ食べやすい大きさに切る。塩糀28〜30g（重量の8％）をまぶして冷蔵庫で30分置く。

昆布4gを水450mlに30分以上浸し、昆布を取り出してだしを取る。400mlを用意する。

車麩4枚を水に約20〜30分浸して戻し、水気をしっかり絞る。
戻した車麩4枚をそれぞれ3等分し、食べやすい大きさにする。

椎茸1パック（約150g）は石づきを落として薄切りにする。
えのき1袋（約120g）は石づきを落とし、半分の長さに切る。

白菜400〜600gは芯と葉に分け、大きめの食べやすい大きさに切る。
にんじん1/2本（約60g）は短冊切りにする。

鍋に白菜の芯、にんじん、昆布だし400ml、本みりん45mlを入れる。

鍋に白菜の芯・にんじん・昆布だし400ml・本みりん45mlを入れる。
蓋をして点火、蒸気が出たら弱めの中火で5分煮る。

鍋に、白菜の葉・生どんこ・えのきを加え、クッキングペーパー等で落とし蓋をして鍋の蓋もして、さらに5分ほど煮る。

車麩を加え、煮汁を吸わせながら2〜3分煮る。
豚こま切れ肉360gを加え、ほぐしながら十分に火を通す。

醤油35mlを加えて全体を混ぜ、弱火で3〜5分煮て味をなじませる。

最後におろし生姜小さじ1（約5g）を加えて混ぜ、香りを残すように短時間加熱する。

煮汁を味見し、ご飯のおかずとして十分な味になっているか確認する。

煮汁が少なければ出汁または水を少量加える。味が薄い場合は醤油を少量ずつ追加する。

片栗粉12g（大さじ1＋小さじ1）を水45mlで溶き、混ぜながら少しずつ加える。必要なら片栗粉15gまで増やす。

中火で1分ほど加熱し、全体が沸騰して透明感が出て緩やかなとろみがついたら火を止める。

作り置きする場合は浅い容器に小分けし、速やかに冷却して冷蔵保存する。我が家はジップロックスクリュー300mlを6個。

提供時は中心まで十分に再加熱する。電子レンジ600wで2分加熱後、小鍋に移して加熱。少量のだしや水を加えて調整しても◎