ボウル(大)に最強力粉＋ライ麦粉の1/2量・イースト・砂糖を入れ、ボウル(小)に残りの最強力粉＋ライ麦粉・塩・ショートニングをそれぞれ計量して入れておく。

ボウル(大)のイーストめがけて水を入れて木ベラでシッカリと粘り気が出る迄、１～２分位かき混ぜる。

２のボウルにボウル(小)の材料を入れて粉が飛び散らないように静かに粉気が無くなるまで混ぜたら、台の上にとってシッカリと捏ねる。

８割位捏ね上がったら(手から生地が離れる位になったら)、生地を広げてキャラウェイを入れて包んで捏ねる。

生地に弾力が出たら捏ね上がり。ボウルに入れてラップをかけ、40度位に温めておいた発酵器に入れて25～35分間１次発酵させる。

フィンガーチェックをして生地が戻らないようなら、発酵は完了。
ガス抜きをして８分割して丸め、上から濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムをとる。

ベンチタイムが終了したら、生地をガス抜きして丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に間隔を開けて並べていく。

‘×’や‘＝’等、お好みでクープを入れ、上からキャンバス地＋濡れ布巾をかけて40度に温めた発酵器で20～25分間２次発酵させる。

生地が、ひとまわり大きくなっていれば発酵完了。ガスオーブンなら180度で7～8分・電気オーブンばら15分くらい焼成する。

焼き上がったら金網の上に載せて粗熱が取れるまで冷ます。