さんまの頭・尾びれ・背びれ・腹びれなど硬い部分を包丁で切り、3cmくらいのぶつ切りにする。

１に小麦粉をまぶし、油で揚げ、油切りしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、にんにくをいためる。香りがついたら角切りにしたなすとトマトホールのトマトをいためる。

３ができたら、さんまとトマトホールのジュース・バジルを入れ、火と煮立ちしたら塩コショウで味を整えてできあがり。