赤魚は塩・こしょうをして小麦粉をまぶす、両面を焼く。

トマトは湯むきし、皮をとり、種を除いてみじん切り、玉ねぎ、ピーマンもみじん切りにする。

鍋に油を熱し、ニンニク、玉ねぎを炒め、ピーマン、トマトを加える。砂糖、塩で味付け、バジル、白ワインを加えて、①の魚にあわせて少し煮る。