豚肉はタコ糸で縛り、塩コショウをしておく。

ショウガとニンニクを薄切りにし、長ネギは５ｃｍくらにお長さに切る。
大きめの鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、しょうが、にんにく、長ネギを入れ強火で沸騰させ、あくを取る。

中火で１時間半くらい転がしながら煮る。
スープが無くなる前にカップ１くらい分スープを取っておく。
水が無くなったら全部の面に焦げ目をつけて、最後に取っておいたスープを入れる。

醤油、酒、砂糖を入れて煮詰め、汁が少し残るくらいで火を止め、冷ます。