剥き身牡蠣はザルにあけ、塩か片栗粉を多目にふり掛ける。

手でよく揉む（牡蠣を潰さないように,、やさしく）→ぬめりや汚れが出てきます。

出来れば、1個づつ流水で水洗いして下さい。それでも、汚れが多いな～という時は1.2.の作業を繰り返してください。

揚げる料理にする時は、キッチンペーパーなどで水分をよくとる。
揚げないものは、3.の作業のあとにまたザルへあけて水分を切る。