にんにくを鍋で弱火でいためて香りを出します。そのあと豚肉をいれて色が変わったらお皿にとります。

なすはへたをとりたてに乱切りしたあと水につけてあくをとりたっぷりめの油でいためます。こくを出すためごま油とサラダ油を大１くらいずつ使います。しんなりしたらいったん取り出す。

乱切りのピーマンを入れます。いためていったん油をきる。

鍋をいったんきれいにしてから☆印の調味料をいれてにたてる。１と２をいれて中火で5分程度煮る。お好みで豆板醤をいれる。