卵白は冷凍庫で中がシャリシャリになるまで（30分位）凍らせておく。オーブンを170度に予熱する。

ハンドミキサーの高速で、半分凍った卵白を泡立ててメレンゲを作る。途中グラニュー糖を3回に分けて加え、粉糖も加え混ぜる。アマレットとふるったアーモンドプードルを加え、しっかりと混ぜ合わせる。

2をシフォン型に入れてゴムベラ等で上面をならし、170度のオーブンで35分焼く。オーブンから出したら、逆さまにして完全に冷めるまでそのままおいて置く。

竹ぐしまたはパレットナイフを型の内側に入れ、一周させる。底も同様にして型から取り出す。カットして、ホイップした生クリームやフルーツなどをつけあわせていただく。