レンコンは皮をむいて、薄切りにして、酢を入れた熱湯でサッとゆで（シャキシャキ感が残る程度に）、水気を切っておく。

テンペは１cm弱の角切りにして、弱火～中火でほんのり色づくまで焼く。（油はいらないです）

梅干は種をとって、包丁でたたく。青じそはみじん切りにする。両方合わせて包丁でたたき、ボールに入れ酒を入れてのばしたら、そこに１と２を入れて和える。