海老は殻をむき背中に包丁を入れ背綿をとる。じゃがいもは一口大にに切って水にさらす。レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。

じゃがいもをざるにあけ軽く水気をきる。耐熱皿にうつし３分ほどレンジにかける。

玉子・片栗粉・塩コショウをボールに入れてよく混ぜる。そこに海老・じゃがいもを入れてよく絡める。

３を揚げ油でからっと揚げる。

マヨネーズソースを作る。☆の材料をボールに入れよくまぜあわせる。

仕上げ。５のマヨネーズソースに４で揚げたものとレタスを入れて絡める。