松山長なすの肉巻き～イタリア風～
マルっと まつやま @cook_40054902
「松山長なす」のみずみずしさと甘みを活かした肉巻き料理。塩もみで旨味を凝縮した長なすを豚肉で巻き、チーズとトマトのイタリアンテイストで仕上げました。ソースに生のトマトを使うことで酸味が加わり、さっぱりとした味に仕上がります。爽やかな酸味とコクが調和した、季節を感じる一皿です。
●レシピ考案者
愛媛調理製菓専門学校
松山長なすの肉巻き～イタリア風～
「松山長なす」のみずみずしさと甘みを活かした肉巻き料理。塩もみで旨味を凝縮した長なすを豚肉で巻き、チーズとトマトのイタリアンテイストで仕上げました。ソースに生のトマトを使うことで酸味が加わり、さっぱりとした味に仕上がります。爽やかな酸味とコクが調和した、季節を感じる一皿です。
●レシピ考案者
愛媛調理製菓専門学校
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- 1
松山長なすのヘタを取り、縦に４ヶ所皮を剥き長さを3等分に切る。更に細い部分を４等分、太い部分を６つに割る。
- 2
袋になすと塩小1/3を入れ、軽く揉み２分程置き、水で洗って軽く絞る。
- 3
なすを皮が下になるように３～４本並べ、１㎝幅に切ったチーズを乗せて巻く。
- 4
豚肉を広げ、塩・胡椒で下味をつけて③に巻き、薄力粉をまぶす。
- 5
フライパンに多めのオリーブ油を熱し、弱火でじっくり焼き、火を通す。
- 6
トマトを横半分に割って種を取り、５mm角に切ってAと和えて味を調え、バジルをちぎって混ぜる。
- 7
肉巻きを食べやすい大きさに切って皿に盛り、⑥のソースを添える。
コツ・ポイント
なすを塩揉みすることで、余分な水分が出て香りと旨味が増します。しゃぶしゃぶ用の薄い豚肉を使い、松山長なすの香りと旨味を引き立てます。
チーズが外に溢れ出たら焦げないよう取り除くのがポイント。
つくれぽ
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