レーズン＆ナッツパン

Name: レーズン＆ナッツパン
Yield: 20cm長さ 4本分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉（ﾚｼﾞｬﾝﾃﾞｰﾙ） 210g(70%); 全粒粉 60g(20%); ライ麦 30g(10%); きび砂糖 8g(2.7%); 塩 5g(1.7%); 水 190ml(63.3%); ショートニング 6g(2%); インスタントドライイースト 5g(1.7%); レーズン（サルタナ・ドライいちじく等） 90g(30%); クルミ（アーモンド・ペカンナッツ等） 90g(30%)

ひかりん @cook_40024739

またまたホームベーカリーを活用したレシピです。あこがれのハード系のパンです。より深みのある味わいにしたければ粉黒糖やドライフルーツをワイン漬けにしたものを入れても良いですね・・・
このレシピの生い立ち
藤田千秋さんのレシピを参考にしてナッツは家にあるものでアレンジしました。

レーズン＆ナッツパン

ひかりん @cook_40024739

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材料

20cm長さ　4本分

強力粉（ﾚｼﾞｬﾝﾃﾞｰﾙ） 210g(70%)
全粒粉 60g(20%)
ライ麦 30g(10%)
きび砂糖 8g(2.7%)
塩 5g(1.7%)
水 190ml(63.3%)
ショートニング 6g(2%)
インスタントドライイースト 5g(1.7%)
レーズン（サルタナ・ドライいちじく等） 90g(30%)
クルミ（アーモンド・ペカンナッツ等） 90g(30%)

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作り方

1

準備
クルミなどのナッツは140～150℃のオーブンで10分焼き刻んでおく。
レーズンは熱湯をかけ、すぐにざるにあけ水気を切る更にタオルペーパーなどで拭くとよい。
2

材料をＨＢの手順に従ってパンケースに入れていく「生地作りコース」で１５～２０分くらい。ミックスコールが鳴ったら
レーズンをパンケースに投入する。（ミックスコールが搭載されていない機種はこねあがり３～５分前に入れる）
3

捏ねあがったらクルミなどのナッツを入れて更に捏ねケースに戻す。
一次発酵は６０分。
なお「生地作りコース」のスイッチをこねの途中で切った場合は発酵は適切な場所（冬はコタツなど・夏は室温）で行なう。
4

生地が２～２.５倍にふくらんだら台に取り出し、ガス抜きをして４分割する。軽く手のひらでつぶして表面がきれいになるように丸め、台に並べて布をかけぬれふきんをかける。
ベンチタイム１５分。
5

生地を軽く手のひらで押さえ、麺棒で１６×１４ｃｍの長方形にのばし綺麗な面を裏にして縦長に置き、手前からしっかり巻く。前後に転がして２０ｃｍくらいの棒状にする。仕上げ用の全粒粉をまぶし天板にのせ発酵させる。二次発酵４０分。
6

生地が２倍にふくらんだら、２００℃のオーブンで２０分焼く。
※ちなみにウチは小型の電気オーブンなので温度を２１０℃に上げて２０分焼きました。天板の中で４本が身を寄せ合っていました。あっはハ