【１日目】
お肉に軽く塩をすりこみます。

フライパンで軽く焼きます。こうすることで香りがよくなる（と思っています。）

長ネギとしょうがを切ります。
（写真ではまだネギを切ってません）

バラ肉と、▽のついた材料を深めの鍋に入れて、下ゆでをします。水面より上に肉がでないようにしましょう。

沸騰したら弱火（とろ火）にして、60分～90分煮込みます。
途中、アクや脂が浮いてきますので取り除きます。水が減ったら補充します。
「弱火で」「じっくり長時間」というのがポイント。

ゆであがった肉を取り出します。
とてもやわらかくなっていますので、崩さないよう取扱には注意します。
流水にさらしながら、脂のクズや肉のクズを取り除きます。

乾燥しないようにフタをして、冷蔵庫で１晩ねかせておきます。（写真では、アルミホイルを使っています）【１日目、ここまで】

【２日目】
バラ肉を切ります。内側がほんのりピンク色ですが、気にしなくて大丈夫。厚さは適当ですが、概ね2cmくらいに。

お湯（分量外）で煮て脂を落とします。沸騰してから５分～１０分くらい。その間に、タレを作っておきます。

★の材料を混ぜ合わせてタレを作ります。

お湯を捨てて、肉をタレの中へ入れます。１０分程度煮込んだら完成。時間に余裕があれば、加熱と冷却を繰り返すと味がしみます

【おまけ】香辛料の八角を使うと中華風になります。味付の時に、２かけら程度を１分くらい入れます。やり過ぎると香りが強くなりますので注意。僕は苦手ですが、かみさんはこれが好きなようです。お好みでどうぞ。