鶏肉は下味を付ける際に水少々を加え、手でしっかり揉み混む。肉に水分をすわせるイメージで。

水を加えることで、揚げる際に肉汁が染み出しても、ジューシーな仕上がりに。

揚げ油を熱し、衣をつけた肉を投入。 すかさずタイマーをで９０秒セットする。

９０秒たったら油きりバットに引き上げて休ませる。

まだまだ見た目は白っぽく、ぶよぶよしているが、余熱でこの４分間に火が通る。

二度揚げするのでシンケンに油きりする必要は無し

キッチンタイマーを４分にセットし、バット上で休ませる。

この間に第二陣を投入。同じように９０秒たったら引き上げる

４分休ませた肉を再度揚げ油に投入。 今度は４０秒と短く揚げる。

染み出した肉汁が多少跳ねるので注意。

キレイに色づいたら油からひとつひとつしっかり油を切りながらバットにあげる。

２～５を３ローテ組んで回していく。

タイマーは４分ごとに鳴るようにして、都度都度揚げて休ませて･･･と繰り返していくと早い。