②に霧をふき、ビニル袋に入れ、第一発酵させる。２倍になるまで１時間くらい。発酵させる方法→
a、 イースト発酵付きオーブン
b、 ボールや風呂での湯せん
c、 こたつ
d、 トロ箱（イラスト参照）

ラップに打ち粉をし、バターの半量をのせ、ラップを重ねてめん棒でのし、冷蔵庫で冷やす。

第一発酵が終わったら、ひとまとめにし、二等分にする。

⑤を伸ばし、バターを包み、３つ折りにし、めん棒でのす。３回たたんでのし、
ビニル袋に入れ、冷蔵庫に入れてねかす。

さらに３回たたんで、のしてから成形する。
長方形にのし、二等分し、さらにのして八等分にする。

短い底辺をめん棒で広く薄く伸ばし、底辺から頂点に向かって、きっちりと巻き込む。
左右のつめをあわせる。