合鴨は室温に戻しておく。
皮に縦に何本か包丁目を入れて、軽く塩､胡椒する。

フライパンを熱し、皮のほうから合鴨を焼く。出てきた油を肉にかけながら中がロゼになるまで焼く。
1枚200ｇくらいの肉を中火で10分から12分くらいが私好みの焼加減です。

焼きあがった鴨は暖かいところにおいて肉汁を落ち着かせる。
出てきた肉汁をソースに使います。

小鍋にバルサミコ酢を入れて火にかけ、半分以下になるまで煮詰める。

鴨の肉汁、しょうゆ、はちみつを入れて火を止める。
柚子こしょうを加えて混ぜ合わせる。

合鴨をスライスしてお皿に盛り、ソースを添えて出来上がり。