小麦粉を塩をまぜあわせる。粉の真ん中にくぼみをつくり、水を少しずつ加えて練る。耳たぶくらいの固さが目安。粉が手にひっつかなくなるまでよく練ってください。

できた生地にラップをぴっちりかぶせ、温かいところで1時間以上は寝かせる。※私はいつも3時間ぐらい寝かせます。

生地を寝かせている間に具をつくる。白菜、にら、しょうが、にんにくはみじん切りに。大きなボールに材料をすべていれ、五香粉と塩こしょうを入れてよく混ぜる。※ヤンさんは水も加えて、ふわふわになるまで練っていました。

生地を4つ～6つに分け、まず棒状に伸ばす。次に金太郎飴の要領で生地を切る。打ち粉をたくさん降ったテーブルの上で、麺棒を使って生地を丸く伸ばす。できるだけ薄く伸ばすとおいしいです。

3の具を小さじにとり、4の生地で包む。

今回は北京風に水餃子で。お湯をたくさん沸騰させ（パスタ鍋を使うとよい）、ぐらぐら煮立ったところに餃子を投入。鍋にひっつかないよう注意してゆでる。その後、餃子が浮かんできたら2度さし水をして、湯だったらできあがり！　お好みのタレにつけてお召し上がりください