割りいれた卵と残りすべてをボールに入れ、はしを強く上下に動かして混ぜる。（15往復くらい）白身が残る程度で。混ぜすぎない!

火は強火！箸に卵をつけてフライパンに線を描いてすぐ固まるくらいまでフライパンが温まったら、多めに卵を流しいれる。（ここポイント）これで強火でもあわてて巻かなくてよい。しばらくおいて、卵が半熟になるのを待つ。

巻くというより体全体を使って折りたたむようにするのがポイント。