干し椎茸は洗ってカップ1の水（または湯）で戻し、千切りに。長ネギは斜め切り、生姜は千切り、卵はボウルに割りほぐしておく。

フライパンに油とゴマ油半々を熱し、生姜を炒め、干し椎茸、たけのこ、ネギ、カニ（かまぼこ）を順に炒め、酒約大さじ2、塩コショウで味付けし、卵液の中に混ぜる。

フライパンを洗って油を充分熱したら、②の卵液をジュ～と入れ、全体を木べらなどで半熟になるよう大きくかき回す。半熟になったら蓋をして弱火にし、少し蒸らしてから皿にひっくり返す。

同じフライパンに●印の材料とあれば冷凍グリンピースを入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵の上からかけて出来上がり。