にんじんと紅しょうがは大きめにみじん切りにして☆の材料に漬けておく。ごぼうは細かめにささがきにして水にさらす。鶏肉と戻しておいた干しいたけは細かく切る。
米はかために炊いておく。

フライパンに油（大さじ１くらい）をひき、鶏肉を炒める。
軽く火が通ったら、しいたけ・ごぼうを加えて炒める。

炊いたご飯に１で漬けておいたにんじん・紅しょうが・合わせ酢を切るように混ぜる。全体に混ざったら４の具と白ゴマを混ぜて出来上がり。