ごぼうは皮をたわしか包丁の背でこすりおとし、斜め薄切りにして、しばらく酢水につけてあくを抜く。耐熱容器などにいれ、レンジ強で４分程加熱する。

じゃがいもは皮をむいて、厚めのスライスにし、耐熱容器などに入れ、レンジ強で4分程加熱する。

鍋にバターを熱し、スライスした玉ねぎを焦げないように炒め、少し茶色くなってきたら、1.2のごぼうとじゃがいもを加えて軽く炒め、スープを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。

3をミキサーでピューレ状にして鍋にもどし、牛乳、生クリームを加えて沸騰しないように温める。塩・こしょうで味を整え、冷ましてから冷蔵庫で冷やす。

食べるときに、黒こしょうをふって食べるとアクセントで美味しい。