シークァーサーのカスタードタルト

Name: シークァーサーのカスタードタルト
Yield: ８人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: タルト台（別レシピ） １台; スポンジ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・; 卵 １こ; グラニュー糖 ３０ｇ; 小麦粉 ３３ｇ; バター １０ｇ; カスタード ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・; 全卵 ３こ; 卵黄 ２こ; 100％シークァーサー液 ５０ｃｃ; グラニュー糖 ３５ｇ; バター ３５ｇ; コアントロー ４０ｃｃ

ととろの館 @cook_40019873

いつもはレモンで作るのですがシークァーサーで代用したらレモンより酸っぱくないし香りも良くてなかなかのお薦めです。
このレシピの生い立ち
店で出していたレモンタルトをいただきもののシークァーサーの果汁で作ってみました。

シークァーサーのカスタードタルト

ととろの館 @cook_40019873

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材料

８人分

タルト台（別レシピ）１台
スポンジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
卵１こ
グラニュー糖３０ｇ
小麦粉３３ｇ
バター１０ｇ
カスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
全卵３こ
卵黄２こ
100％シークァーサー液５０ｃｃ
グラニュー糖３５ｇ
バター３５ｇ
コアントロー４０ｃｃ

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作り方

1

～スポンジ～
ボウルに卵を割り泡立てる。グラニューを加え、８０℃の湯にあてて泡立て人肌の温かさになったら湯から外しきめ細かく泡立てる。（3倍くらいの量になりすくい落とすと跡が残るくらい）
2

粉をふるい入れゴムべらで手早く馴染ませる。溶かしバターに生地をひとすくい入れて馴染ませ、生地に戻して全体に馴染ませる。＊捏ねたり混ぜすぎたりしない。
3
タルト生地に流し入れて平らにならし、１８０℃のオーブンで１５～２０分焼き、冷ます。
4

～カスタード～
コアントロー以外の材料をボウルに入れ湯煎にかけて泡立て器で固まってトロリとするまで混ぜる。湯から外してコアントローを加え混ぜる。
5
３の冷ました台にカスタードを流し入れ、表面を綺麗に撫で付け（濡らしたスプーンなどで外から内側に向かって模様を付けていく）、冷蔵庫でよく冷やしてから型からはずして切り分ける。