卵黄を泡だて器でほぐしてグラニュー糖を入れ、白っぽい区なるまで混ぜます。ここにふるった粉類を入れて粉気がなくなる程度に混ぜます。

牛乳とグラニュー糖を沸騰直前まであたためます。これを1の生地に少しずつ入れます。最初にたくさん入れてしまうと生地に火が通ってしまうので最初は少しずつ入れてください。

2の液を茶漉しやざるで漉してなべに戻します。弱めの中火でとろみがつくまで加熱します。そこが焦げないように木部らでゆっくり混ぜながら加熱します。

とろみが十分についたら火を止め、バニラとバターを加えて混ぜます。