バターとドライフルーツ、ナッツ以外の材料を合わせ、よくこねる。しっかりとこね上がったら、バターを練りこみ、バターがなじんだらフルーツ類を練りこむ。

丸めて乾燥しないように一時発酵。倍の大きさになるまで。今回は約24時間。

発酵したら、ガスを抜き、12等分してベンチタイム。きれいに丸めなおし、アルミカップに入れ、二次発酵。今回は約6時間。

二次発酵のあいだに上に乗せるケーキ生地を作る。Aのついた材料で。バターと卵は室温に戻しておく。バターを泡だて器でクリーム状にし、砂糖を数回に分けてすり混ぜ、白っぽく泡立てる。バニラエッセンスも加え、混ぜる。卵をよくほぐし、3回に分けて入れる。そのつどよく

ゴムベラに持ち替え、あわせて振るった粉類を一気に入れ、さっくりと混ぜる。ラップをして1時間以上室温で寝かせる。

生地が2倍にふくらんだら、スプーンかへらで5のケーキ生地を乗せていく。焼くときの熱で広がるので、上に乗せる程度でのばさなくてよい。

180度に予熱したオーブンで25分焼く。温かいほうがおいしいので、冷めたらトースターで暖めるとよい。