鶏肉は４つに切る（気持ち削ぎ気味）あまり斜めには切らないこと。ちょっと包丁を傾ける程度で。

塩（親指と中指･薬指でつまめる程度）を肉全体に揉み込み、包丁の背で両面軽く叩く。

２に塩コショウを万遍なく振りコンソメの素（２の塩と同量）も加えて揉み込んで１０～１５分そのまま置いておく。（顆粒状のコンソメがない場合は固形のコンソメキューブをナイフで５～６分の１ほど削ったのでも良い）

卵と粉チーズを混ぜておく。

３の水気をふき取り茶漉しに入れた小麦粉を上からかける、万遍なく＆付けすぎないよう注意。

フライパンに強めの中火で油を熱し熱くなったら小麦粉を軽く払って玉子液にくぐらせた５を皮目を下に入れる。残りの玉子液も肉の上にかけて強め中火のまま２分。

返して中火にして４分。（レンジによって焦げてしまう場合もあるので焦げないように、でもできるだけ強い火で）蓋はしないこと。

一度取り出し、７～８分休ませる。（この時中はまだ生）この放置時間に余熱で火が通っていく。大事な時間なので必ずとる。キッチンペーパーで覆っておいても良い。

使用したフライパンをキッチンタオルで拭き２度目用の油を入れ強めの中火にかける。十分温まったところで休み時間の終了した８を入れ、強中火のまま１分＆返して１分焼く。

火を止め、バターを千切って投入。フライパンを揺らし絡める。

器に盛り、フライパンのバターソースをかけて完成。

念のため一番厚いところを切ってみました。火が通っています。