鍋に豚肉、長ねぎ、たたいて潰したしょうがを入れる。豚肉がかぶるくらい水を入れて、酒を加えて中火にかける。

沸騰したら弱火にして１時間。アクを取りながら様子を見て、水が少なくなってきたら足す。

１時間経ったら火を止め、茹で汁に漬けたまま冷ます。

豚肉が冷めたら、密閉できるビニール袋に入れ、豚肉にまんべんなく行きわたるようにしょうゆを加え、空気を抜いて密閉する。