タッパーなどの容器に薄く油脂を塗っておく。分量の水は3分割しておきます（大部分と少しを二つ）ボールなどで塩とモルトを大部分の水でよく溶かします

そこへ粉そして別容器で一部の水で溶かしたドライイーストを投入菜箸でもヘラでもぐるぐる混ぜ、更にレーズンもいれてぐるぐる、粉っぽいところへ残りの水を入れてぐるぐる。タッパーへ入れてマジックなどで印をつけときます。捏上げ温度24℃

2倍になったら生地の入っている容器の四隅からヘラなどを入れてひっくり返すような気持ちで生地をパンチします。27℃位の環境で120分位で2倍になりました。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました

もう一度2倍になったら（最初に印を付けたマジックに対して）打ち粉をしたキャンバス地に生地を取り出して四隅から折りたたんで、タッパーへ移します。これが2回目のパンチです。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました

2倍になった生地を打ち粉をしたキャンバス地に取り出して手でパンパンとガスを抜きながら適当に形をととのえます。くれぐれもいじり過ぎないように。乾燥に注意して30分くらいベンチタイム。水切り籠の蓋をかぶせました

生地側面に打ち粉をしてスケッパーなどでくっつかないように、打ち粉をしておいたオーブンシート上に乗せます。そして最終醗酵30℃弱の環境で40分くらい：指で押して跡が少し残るくらいor指に生地がくっつかないくらい

♪250度予熱（天板も）のオーブンにシートごとて200度くらいで20分～30分くらいベーキング。スチーム機能のあるオーブンなら最初に2分スチームを効かせます。なければ霧吹きしてから焼いてください

大小さまざまな気泡、そして目詰まりのないフランスパンが出来ました。いじればいじるほど目詰まりになります。