卵は卵白と卵黄にわける。

フードカッターにカッテージチーズ、卵黄、角切りに切ったバター、2/3の砂糖を入れて、なめらかにする。

なめらかになったら、薄力粉をいれ、再び、まわす。粉がなじむ程度にする。

卵白は泡立て、八分どおり泡だったら残りの砂糖を加えてさらに角が立つくらいのメレンゲを作る。

3にひとすくいのメレンゲを加えてよく混ぜる。その後、残りのメレンゲを2回に分けて加え、その時は救うようにやさしく泡を消さないように混ぜる。

適当な型に入れて170度に予熱したオーブンで40分焼く。