リンゴは皮を剥き５mmの角切りにして、バターでソテーしてグラニュー糖(少量)、ブランデー、シナモンで味付けしておく。ゼラチンを水でふやかしておく。

鍋に生クリーム、グラニュー糖を入れ、煮立たせない程度に温めておく。ボールで卵黄を溶いておき、温めた生クリームを少量ずつ加え、混ぜる。バニラエッセンスを加え、漉しておく。

ブリュレ液にゼラチンを加え、空気が入らないように混ぜる。器にリンゴのソテー、ブリュレ液の順に入れ、冷蔵庫で３～４時間、冷やし固める。

ボールでクランベリー、蜂蜜、レモン汁を混ぜソースを作っておく。

冷え固まったブリュレにグラニュー糖をかけ、バーナーでキャラメリゼする。

ジェラード、ソース、ホイップ、お好みの果物(写真はブルーベリー)、ミントを飾る。