するめいかは胴から足をそっと抜き出し、足の部分は吸盤をとって足先は少し切り落としあとは１㎝幅くらいの小切りに、胴からは中骨を除き、中は流水で洗い水気をふく。生姜・にんにく・長葱・人参・戻した干し椎茸はすべてみじん切りに。

フライパンにサラダ油を熱し、生姜・にんにく・長葱を加え炒め香りがたってきたら、人参・干し椎茸も炒め、油が回ればいかげそも加え炒め、色が変われば米を加え炒めます。

米が透明になってきたら、とっておいた干椎茸戻し汁・酒・中華味を加え、中火弱で混ぜながら炒め、汁がなくなってきたら米の固さをチェック!!少～し芯があるくらいでOK!!（まだなら水を足して続けて！）塩・胡椒し、火を強め汁気飛ばしパラっと炒める。

イカの胴に③のご飯をスプーンなどで入れ、途中指で押し込みながら詰め込む。胴のすそは爪楊枝で裁縫の要領で止める。

③で使ったフライパンの後に材料☆マーク以下の調味料を入れ強火にかけ煮立てる。煮立ったら、④のイカを加え、弱火にし、フライパンより一回り小さい鍋蓋を乗せ、１０分～１５分くらいかな？蒸し焼きにし、取りだして輪切りにし器に盛る。

⑤のフライパンの火を強め、煮汁が少しになるまで煮詰め、⑤のイカめしにかけていただく。