にんにくは皮を剥き、半分に切って中の芯を取り除きます。ペコリーノチーズをすりおろします。

パルメザンチーズ以外の材料をミキサー（フープロ）にいれ、瞬間的に作動を数回繰り返し、ヘラで下に集めて作動させ、細かい滑らかなペーストにします。

２にすりおろしたペコリーノチーズを加えて混ぜます。

清潔な容器にいれ、オリーブオイル（分量外）を注ぎで表面をカバーします。
使うたびにオリーブオイルで空気にふれさせないように蓋をします。