＜タルト生地を作る＞
バターを室温に戻し、泡だて器でよく混ぜ、さらに砂糖を加えてすり混ぜる。

卵黄を加え、全体に混ざったら薄力粉をふるいながら一気に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。チーズ生地で使う卵白はラップをして冷蔵庫に入れておく。

ひとかたまりになるくらいの状態まで練り、ラップに包んで冷蔵庫で約30分寝かす。

台に打ち粉をし、生地をめんぼうで２～３mmの厚さに伸ばす。パイ型にしっかり押し付け、余った部分は切り取り、底にフォークで穴をいくつかあけておく。

ラップをして再び冷蔵庫で１時間くらい寝かせ、200度のオーブンで約30分焼き、型に入れたまま冷ます。

＜チーズ生地を作る＞
室温に戻したクリームチーズを泡だて器でクリーム状に練り、グラニュー糖25gを２回に分けてすり混ぜ、卵黄を一個ずつ加え、生クリームも少しずつ加え、レモン汁も加える。

薄力粉をふるいながら加え、泡だて器で混ぜる。布巾をかぶせておく。

氷水にあてたボールに卵白を入れ、塩を加えてこしが切れるまで泡立てる。

グラニュー糖25ｇのうち５ｇを加え、もったりするまで泡立てたら、残りのグラニュー糖を４回に分けて加え、角が少したれるくらいまで泡立てる。

メレンゲの1/4をチーズに加え、オレンジキュラソーを入れて混ぜる。

再度メレンゲを泡立ててから、泡を消さないようにゴムべらで大きく混ぜる。

タルトに流し入れ、型の周りに熱湯をはり、160度で60分→湯せんからはずして140度で10分焼く。
（途中様子を見て表面がきつね色になったらアルミホイルをふわっとかけて表面が焦げないようにします。）

つまようじで刺してみて液体状のものが何もついてこなければ完成。
冷蔵庫で冷やして食べる。