【下準備】ほうれん草を茹でて、水分を思いっきり絞って、45gにしてフードプロセッサーで軽くピューレする。水は35℃くらいに温める。

【ミキシング】強力粉の3/1の中央にきび砂糖とドライイーストを加え、35℃の水をイースト目掛けて入れ、木ベラで混ぜる（とろんとしてきたらOK）残りの強力粉と塩を加えて、ひたすら捏ねる。最後にほうれん草を加えて捏ねる。

【分割/ベンチタイム】捏ねあがった生地を4分割して、丸める。 10分ベンチタイムを取る。

【成型】
生地をつぶして平たくする。手前から丸める。
棒状になっている生地の真ん中から細長く伸ばす（20cmくらい）片側を鉛筆のように細くし、反対側は押しつぶす（ヘビみたな形？）
つぶした側で細い箇所を包みよくつける

【2次発酵】 40℃/30分で発酵させる。この間に、ケトリング用のお湯を沸かし、オーブンを220℃に余熱しておく。

【ケトリング/焼型】
沸騰したお湯に蜂蜜か砂糖を入れ、弱火で茹でる（裏表、各1分づつ）
茹でた生地は即座にオーブンに入れて焼く（220℃/13分）