なすは火のとおりを良くする為に、竹串でブスブス刺して穴をあける。

熱く焼いた焼き網に乗せ、返しながら表面が焦げるまで強火で新までやわらかくなるまで充分に焼く。

焼きあがったなすを凍り水に入れ、素早く皮をむく。さらに熱湯にくぐらせて、ふきんを敷いたざるにあげて冷ます。こうするとだしを含みやすくなる。

鍋に合わせだしの材料を入れ、一煮立ちさせ冷ましておく。合わせだしになすを１～２時間漬けて味を含ませる。

器に盛り、合わせだしを張って、しょうがを乗せ、千切りにした大葉を添える。