スライスした玉葱に砂糖をまぶし、皿に平らにひろげラップをして６分程電子レンジにかけて、そのまま蒸らす。

厚手の鍋にバターと油を熱し、玉葱を焦がさないようにあめ色になるまで炒める。（くまのみさんのレシピ参照）私はだいたい４５分以上かかります。。

牛肉に軽く塩・こしょうをして、あめ色になった玉葱に加え焼き色がつくまで炒める。炒めたら赤ワインをふる。

水を加えて煮立たせる。水の量は中くらいの鍋の８分目くらいまで。煮立ったらアクをすくう。

デミグラスソースも加えて、３０分くらい煮込む。しめじも加える。（私はわりと煮込んだ後に加えます）

いったん火を止めてルーを調節しながら入れる。（２かけくらい残して味をみてもよいかも鍋の大きさと水の分量にもよるので）１５分くらい弱火で煮込む。

やや甘い感じならウスターソース・塩・こしょうを加える。それでもまだ物足りないようだったら残りのルーを１つずつ入れる。私は今回はルーを６かけのうち５かけ使いました。

出来上がり。