大根、にんじん、レンコンを大きめに切り、下茹でする。
鶏手羽中は酒（分量外）をふり、フライパンで焼き色をつける

出汁をあたため、１の根菜類、鶏手羽中を入れ、調味料を加え、味がしみるまでゆっくり煮込む。
途中煮汁が減ってきたらかぶる程度に湯、または出汁を足す。
じゃがいも、サツマイモは食べる前15分くらいにいれ、崩れないように煮る。

器に盛り付け、柚子の皮のすりおろしをかける。